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胡萝卜整个炖熟吃,可降低癌症风险

  据英国广播公司报道,一项最新研究显示,如果在烹饪胡萝卜前不是把它们切碎,而是囫囵着熟,那么这种蔬菜的抗癌效果会更好。

  科学家发现,那些在煮熟后再切的胡萝卜里所含的抗癌化合物镰叶芹醇(falcarinol)比切后再做熟的胡萝卜多25%。他们在试验中发现,喂镰叶芹醇的小白鼠患癌症的概率更小。纽卡斯尔大学的科学家在法国举行的营养和健康大会上介绍了他们的研究成果。来自纽卡斯尔大学农业、食品和农村发展学院的首席研究员科尔斯顿·勃兰特博士说:“切开胡萝卜增大了它的表面积,烹饪时使更多营养成分流失到水里。整个做熟可以将胡萝卜的营养成分封锁在它内部,使它味道更好,而且这对身体也更有益。”

  4年前,纽卡斯尔大学的科学家和丹麦大学的同事们发现镰叶芹醇对健康有好处。他们发现,给小白鼠喂胡萝卜或者镰叶芹醇后,它们患肿瘤的概率比受控组低三分之一。纽卡斯尔大学的科学家从那以后开始研究切碎和烹饪胡萝卜使它发生了什么变化。这项最新研究发现,胡萝卜受热后,细胞被杀死,使它失去保持体内水分的能力。随着水分不断流失,胡萝卜体内的镰叶芹醇浓度变得越来越高。然而加热也使胡萝卜的细胞壁变得更加柔软,使糖分和维生素C等水溶化合物通过组织表层流失,这种情况也会使镰叶芹醇等其他化合物的含量降低。如果胡萝卜是在切碎后被做熟的,由于它与水接触的表面积更大,因此流失的镰叶芹醇会更多。

  勃兰特表示,通过盲人体验测试发现,整个做熟的胡萝卜味道会更好。与切碎后做熟的胡萝卜相比,有十分之八的人更喜欢吃整个做熟的胡萝卜。这是因为整个做熟的胡萝卜里的糖分含量更高,它使胡萝卜显得更香甜。

  勃兰特说:“这是提高人们摄入对人体有好处的这种化合物的一种简单方法。你只需要有一个更大的炖锅,就能吃得更营养。”英国慈善机构——癌症研究的卡特·亚尔内博士对此持怀疑态度,她不相信整个做熟胡萝卜能降低癌症风险。她说:“说到饮食,我们知道健康的均衡饮食包含很多水果和蔬菜,这些食品在降低各种癌症风险方面都起着非常重要的作用,这并不是一种特殊食品可以做到的。”

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